| |
 |
ほたてをご注文いただいたお客様には「青森ほたてお料理ガイド」を差し上げます！ |
|
ＮＥＷ |
|
|
| |
|
【作り方】 |
【材料：４人分】ご飯・・200ｇ |
１． |
炊いたご飯に、みじん切りした野菜と帆立を混ぜ合わせ |
| |
ピーマン、玉葱、人参（みじん切り）・・各２０ｇ |
|
海苔で巻く。 |
| |
海苔２枚（半分に切る）・・４枚 |
|
|
| |
帆立（身は小角切り、ヒモは細かく切る）・・３個 |
２． |
薄い天麩羅衣で揚げ、食べやすく切って器に盛り、しし唐の |
| |
しし唐（穴を開ける）・・８本 |
|
素揚げと味噌だれを添える。 |
| |
天麩羅衣（小麦粉・卵黄・水） |
|
|
味噌だれ： |
味噌（白または赤）５０g / 酒 大さじ１ |
※ |
味噌だれを作る。鍋に味噌と調味料・豆板醤を入れ練り上げて |
| |
みりん 大さじ５ / 豆板醤 適宜 |
|
胡麻油と長ネギのみじん切りを混ぜる。 |
| |
胡麻油 小さじ１ / 長ネギ 20g |
|
|
| |
|
|
|
|
|
ＮＥＷ |
|
|
| |
|
【作り方】 |
【材料：４人分】炊いたご飯・・３２０ｇ |
１． |
白菜は熱湯でさっと茹で冷水にとり水気をよく絞っておく。 |
| |
豚バラスライス・・８０ｇ |
|
|
| |
白菜・・６枚 |
２． |
豚バラ肉は横に細切りにし、しょうが焼きの味付けで炒め、 |
| |
刺身用ホタテ・・８枚 |
|
ご飯とよく混ぜ味を整える。 |
| |
小海老・・８尾 |
|
|
| |
葱・・１００ｇ |
３． |
絞った白菜を広げ、味付けしたご飯を４等分してのせおにぎり |
| |
生姜・・２０g |
|
のような感じで包む。（食する時は１０分ほど蒸す） |
| |
にんにく・・１０ｇ |
|
|
| |
パセリ・・少々 |
４． |
ホタテは刺身のように切り、海老は殻をむき油通ししておく。 |
| |
|
|
|
チリソース： |
ケチャップ 大さじ３ / 豆板醤 小さじ１ |
５． |
チリソースを作る。鍋に調味料と葱・生姜・にんにくを入れて |
| |
塩 小さじ１/ 醤油 小さじ１ / 旨味調味料 少々 |
|
火にかけ沸騰したら水溶き片栗でとろみをつける。 |
| |
砂糖 大さじ２ / ごま油 大さじ２ / スープ200ｃｃ |
|
胡麻油で香りと照りを出す。 |
| |
葱（みじん切り）２０ｇ / 生姜のみじん切り 10g |
|
|
| |
にんにくのみじん切り 10g / 水溶片栗粉 大さじ１ |
※ |
ソースはホワイトシチュー・カレーソース・マーボーソースでも |
| |
|
|
よく合う。 |
| |
|
|
|
| |
|
６． |
盛り付け・皿の真ん中に包菜米を置き回りにチリソースを流し |
| |
|
|
上にホタテ・海老を飾りパセリを添える。 |
| |
|
|
|
|
|
ＮＥＷ |
|
|
| |
|
【作り方】 |
【材料：４人分】ホタテ貝（カラ付き）・・６枚 |
１． |
ホタテを貝からはずす。卵巣・ひもも使うので洗って切っておく。 |
| |
米・・２５０ｇ |
|
|
| |
白菜・・４枚 |
２． |
鍋にホタテの貝殻を割って野菜くず少々と水を入れて煮込み |
| |
小松菜・・１束 |
|
スープを作る。 |
| |
ブナピー・・１パック |
|
|
| |
卵・・４個 |
３． |
卵は割りほぐし、小松菜１/３はみじん切り、残りは４cmの長さ |
| |
水溶き片栗粉・・適量 |
|
に切る。白菜は３cmのそぎ切りにする。 |
| |
|
|
|
| |
|
４． |
鍋をよく焼き油６０ｃｃを入れて卵４個を軽く炒め、その中に |
| |
|
|
ご飯を入れ、塩で薄味に炒める。 |
| |
|
|
仕上げにみじん切りの小松菜を加えてグリーンライスを作り |
| |
|
|
皿に盛る。 |
| |
|
|
|
| |
|
５． |
鍋に油１０ｃｃを入れ、白菜・ブナピー・小松菜を炒め、酒・ホタテ |
| |
|
|
殻スープを入れ薄味の塩味にし、ホタテの貝柱・ひも・卵巣を |
| |
|
|
入れ、煮立ったらすぐ水溶き片栗粉でとろみをつけチャーハン |
| |
|
|
（グリーンライス）にかける。 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
【材料：４人分】殻付ほたて４枚・長ねぎ・ふのり（海草類可） |
| |
|
煮干・卵・三つ葉・味噌・七味 |
| |
|
| |
殻付ほたては殻から身をはずし、貝柱とヒモに分けます。 |
| |
深い方の殻をタワシでよく洗っておきます。（平らな方の殻は使用しない） |
| |
貝柱とヒモは刺身同様に処理し、貝柱はお好みで６等分位の角切りにし |
| |
ます。ヒモは４等分位に切っておきます。 |
| |
|
| |
長ネギは粗いみじん切りにし、ふのりが乾燥品の場合、水でもどしておき |
| |
ます。三つ葉は1.5ｃｍ位に切っておき、卵は割り溶きほぐしておきます。 |
| |
|
| |
煮干１本を手で細かく砕き、用意した殻に盛ります。 |
| |
吹きこぼれない位の水をはり殻ごと火にかけます。極弱火で１/３まで |
| |
煮詰めます。味噌を用意し、溶き入れます。 |
| |
（※この時点では少し塩辛い位でちょうどよくなります。） |
 |
|
|
| |
次に、小角に切った貝柱とみじん切りにしたネギを同時に入れます。 |
| |
ほたては箸を使って身を返しながら火を入れます。 |
| |
|
| |
貝柱に火が入ったところで、ふのりとヒモを入れ、さっと火をいれます。 |
| |
手早く溶き卵を散らし、卵〆とします。 |
| |
最後に三つ葉を散らし、火を止めます。 |
| |
|
| |
お好みで七味を振りかけ、出来上がり！ |
| |
|
| |
材料から味がでて、十分に美味しいのですがほたての殻を |
| |
使用することで、一段と旨みが加わります。 |
| |
殻は２〜３回使うことができます。 |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| |
【材料：４人分】殻付ほたて６枚・米２カップ・ごぼう・人参 |
| |
|
生椎茸・薄揚げ・絹さや |
| |
|
酒・醤油・みりん |
| |
|
| |
米２カップを研いで、３０分水に漬け、水切りします。 |
| |
ごぼうは、ささがきにして水にさらします。人参もささがきにし、生椎茸・ |
| |
薄揚げは薄切りにします。絹さやは繊切りにしさっとボイルします。 |
| |
|
| |
|
| |
ます。 |
| |
|
| |
貝柱・ヒモを酒大さじ３、醤油大さじ１．５、みりん大さじ１に２０分間漬け |
| |
ます。調味料に漬けた貝柱・ヒモの汁気を十分に切ります。 |
| |
切った汁は取っておきます。 |
| |
貝柱は焼き台で焼いて手で粗く捌いておきます。 |
 |
|
|
| |
洗った米２カップを釜に入れ、水２カップを注ぎます。 |
| |
取っておいた汁大さじ２．５も注ぎます。 |
| |
|
| |
人参・ごぼう・生椎茸・薄揚げと貝柱、汁気を切ったヒモも入れ、ざっくり |
| |
混ぜ合わせてから炊き上げます。 |
| |
|
| |
炊き上がったご飯は十分に蒸らし、米と具、ボイルした絹さやをまんべん |
| |
なく混ぜます。 |
| |
|
| |
器によそい、ゴマをふればできあがり！ |
| |
|
| |
野菜類は生のままの処理で簡単です。貝柱を調味料に漬け
|
| |
込み、１度焼くことで、香ばしさが加わり一段と良い味に仕上が |
| |
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
【材料：４人分】殻付ほたて８枚・つま用大根・大葉・わさび |
| |
|
紅たて・食菊・ポン酢・ねぎ・紅葉おろし |
| |
|
| |
殻付ほたては殻から身を取り出し貝柱とヒモに分けます。
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
わさび醤油で食べるのが一般的ですが、たっぷりのポン酢を |
| |
注ぎポン酢仕立てにしても、美味しいですよ！ |
| |
その場合は貝柱をサッと湯通ししてもよいでしょう。 |
| |
|
|
|
|
| |
● |
ほたてのお料理方法は、お刺身の他にも無限大にございます。 |
| |
ほたてをご購入いただいたお客様には、「青森ほたてお料理ガイド」を同封させていただきます！ |
| |
|
|
|
|
|
|
Copyright (C)2006 MIZOE HOTATE Co.AllRightReserved. |
